Il Tartufo Di Massimo

De truffel is vergelijkbaar met een zwam, een soort paddestoel die zich meestal zo’n 15 à 20 centimeter onder de grond ontwikkelt. De geur van een truffel is overheersend, krachtig, aards. En de smaak? Die is uniek.

Een truffel is een 100% natuurproduct welke zich ontwikkelt uit truffelsporen die verspreid worden door insecten en maden. Voor hun groei zijn truffels aangewezen op de voedingsstoffen van planten en bomen. Afhankelijk van de bodemstructuur en -samenstelling kan een truffel enkele centimeters van doorsnede zijn, of soms uitgroeien tot een exemplaar van 2 kg! De beste truffels worden meestal gevormd onder eikenbomen, populieren of hazelnootstruiken en daar moeten ze dus ook gezocht worden.

Er bestaan wereldwijd circa 200 truffelsoorten. Op de Europese markt hebben we voornamelijk te maken met de truffel van het Tuber geslacht - witte en zwarte truffels. De zwarte truffel heeft een bobbelige schil terwijl de witte truffel mooi glad is.

Vroeger ging de truffeljager (cavatore) met zijn vrouwtjeszwijn op zoek naar de truffels. De geur die een truffel vrijgeeft doet de vrouwtjeszwijnen namelijk denken aan de lokstof die mannetjeszwijnen afgeven. Vrouwtjeszwijnen zoeken daarom dus gretig naar de truffels. Een probleem bij het truffeljagen met zwijnen is dat zij net als wij dol zijn op truffels! Voor je het weet is je gevonden truffel door hen opgeslokt.

Tegenwoordig worden truffels daarom gezocht met honden. De honden leren makkelijk en snel hoe ze truffels moeten vinden, ze richten minder vernielingen aan bij het vinden van de truffel......en ze eten de truffel niet zelf op!

Tips :Verse truffels kunt u het beste schoonmaken met een klein nat (tanden)borsteltje. Maak de truffel zelf nooit nat! Droog de truffel goed voor het gebruik. Verse truffels blijven qua smaak zeker enkele dagen tot een week op topniveau. Je kunt ze het beste bewaren in een droge linnendoek of, gehuld in keukenpapier, in een glazenpot met een schroefdeksel. Schik de truffels zodanig dat ze elkaar niet raken. Plaats de truffels in een donkere koele ruimte (b.v. in de koelkast tussen de 4 à 6 graden). Verse truffels kunnen ook worden ingevroren en zo circa een half jaar bewaard worden. Door het invriezen neemt de smaak van de truffel wel af.

Bestellen :Het hele jaar kunt u bij Il Tartufo di Massimo verse truffels bestellen. Afhankelijk van het seizoen zijn zowel de witte truffelsoorten (Bianco Pregiato of Bianchetto) als de zwarte truffelsoorten (Nero Pregiato of Scorzone) verkrijgbaar. Iedere maandag laat ik mijn klanten de nieuwe prijzen van de verse truffel weten. Bestellingen kunnen worden doorgegeven van maandag t/m donderdag. Levering kan rechtstreeks binnen 24 uur worden gerealiseerd.

Recept: Tagliatelle met verse zwarte truffel.
Benodigdheden: 500 gr verse tagliatelle, 2 wintertruffels van ca. 15 gram, 80 g Parmezaan, 60 g boter, zout.
Bereiding: Begin een uurtje of drie van tevoren. Smelt de boter op zo laag mogelijk vuur in een steelpannetje en draai het vuur uit zodra de boter vloeibaar is. Kneus en verkruimel de truffels in kleine stukjes en roer die met een mespuntje zout door de boter. Zet het pannetje op kamertemperatuur weg. Zet een grote pan water op. Rasp de parmezaan. Warm de truffelboter weer even op laag vuur op. Kookt het water, doe er dan ruim zout bij en kook de pasta gaar. Neem vlak vóór de pasta gaar is een kopje kookwater af, giet de pasta af en doe ze terug in de pan. Roer er een scheutje kookwater door, een flinke eetlepel kaas en de truffelboter. Leg de tagliatelle op de voorverwarmde borden en strooi er nog wat parmezaan over. Meteen opdienen.